Marco Roosen uit Pijnacker Nederlands kampioen bierbrouwen

Tot zijn eigen grote verrassing is Marco Roosen die in Ackerswoude in Pijnacker woont onlangs Nederlands kampioen bierbrouwen geworden in de categorie ‘sterke blonde bieren’. Hij had zijn eigen biertje een 8 gegeven maar de jury voelde meer voor een 9,3.

De 54-jarige civiel ingenieur die bij Rijkswaterstaat werkt en vooral specialist is op het gebied van ‘draagkracht van betonnen bruggen’, was door het dolle heen. De oorspronkelijke Helmonder overwon zijn eigen bescheidenheid en stuurde een mailtje naar de Telstar met de vraag of zijn prestatie bij het Open Nederlands Kampioenschap Bierbrouwen misschien een berichtje waard was in de lokale krant. Een berichtje? Minimaal een halve pagina, dachten wij.

Brouwketel
We bezochten Marco onlangs op een vrijdagmiddag, thuis in Ackerswoude. We namen plaats in de keuken met in het zicht de Grainfather-bierbrouwketel met een inhoud van dertig liter. Marco brouwt nu zelf een jaar of vier. Door het afronden van zijn promotieonderzoek kreeg hij wat meer vrije tijd en als groot bierliefhebber leek het hem prachtig om zijn eigen bieren te kunnen brouwen. Hij is begonnen met basispakketten en gewone pannen. Daarna volgde een speciale pan met een inhoud van zeventien liter. En vervolgens dus een echte brouwketel waarin het gemakkelijker is de temperatuur gelijk te houden. Bovendien bevat de Grainfather ook een app die het mogelijk maakt om het recept zo goed mogelijk te ontwikkelen en na te volgen bij de diverse stappen van het brouwproces.
Marco praat met groot enthousiasme over zijn hobby en al snel gaat hij zodanig in detail dat we hem weer even moeten terughalen naar de hoofdlijn: de stappen van het brouwproces en de verschillende bestanddelen die nodig zijn. “Bij het brouwen van bier zijn vijf ingrediënten het belangrijkst: water, mout, hop, gist en geduld”, aldus Marco die als exact wetenschapper zo precies mogelijk alles aanpakt en uitprobeert.
Hij vertelt dat je op allerlei manieren kennis en kunde vergaart. Door gewoon te doen maar ook door er veel over te lezen en cursussen te volgen, zoals de onlinecursus ‘Beer, the science of brewing’. Maar ook door samen met anderen te brouwen, zoals met mede-Pijnackernaar en mede-brouwer Marcel de Rijke. Marco vond Marcel via een zoektocht naar brouwers in de nabijheid.

Laatst brouwde Marco nog met zijn neef Jasper, die een brouwcursus van zijn oom als verjaardagscadeau vroeg. Jasper studeert medicijnen in Rotterdam en bracht wat spuiten mee uit het ziekenhuis om de hoeveelheid opgeloste bottelsuiker heel precies te kunnen toevoegen.
“Ik vind het prachtig om van alles uit te proberen en heel veel verschillende bieren te brouwen en die dan vervolgens na voldoende rijpingstijd lekker te proeven en te drinken. Natuurlijk lukt niet alles, maar als je zorgvuldig werkt, leert van je fouten en steeds goed de tijd neemt bij de verschillende stappen van het proces, dan is het op zich allemaal niet zo heel moeilijk.”

Hobby
Marco is ook lid geworden van de hobbybrouwersvereniging ’t Wort wat. Een club die 350 leden telt. Mensen die meer willen weten over bier brouwen en wat daar allemaal in zit, kunnen de site van deze vereniging misschien eens bezoeken. De vereniging heeft ook een clubblad waarin Marco aan het woord komt over zijn hobby als ‘lid van de maand’.

Hij vertelt daarin ook wat zijn grootste blunder is geweest in zijn brouwloopbaan. Hij had de gistketel in de woonkamer gezet om vanaf de bank te genieten van het gebubbel tijdens het gistingsproces, maar toen hij een foutje maakte met een kraantje stroomde de gist over de kast en langs de muren.

Echtgenote Riemke Overal, geen grote bierliefhebber, vond dat niet heel prettig. Gelukkig mag Marco nog wel blijvend van de ruime keuken gebruikmaken. Ook al vindt Riemke de lucht van het brouwen niet om over naar huis te schrijven. Marco en Riemke hebben twee studerende kinderen, Ilse van 24 en Floris van 22. Riemke en Floris helpen wel regelmatig met het bottelen, maar vooral Ilse vindt het leuk om de bieren van haar pa te proeven en te keuren!

Het voert hier een beetje te ver om alle stappen van het brouwproces door te nemen. Wel is het leuk om even te vertellen wat ‘wort’ is. Dat is een tussenproduct gedurende het proces. Vandaar dus de clubnaam: ’t Wort wat.

Winnende Tripel
Bij Marco Roosen is het zeker wat geworden. Hij maakte drie bieren voor het NK-bierbrouwen en is supertrots dat hij met een van de drie eerste werd op een totaal van 483 inzendingen. Voor zijn winnende Tripel gebruikte hij naast het gebruikelijke gerstemout ook tarwemout, voor een goede schuimkraag, en roggemout, om extra kruidigheid mee te geven. De overwinning smaakt naar meer!

Marco laat liefhebbers graag van zijn bieren proeven. We krijgen er twee mee naar huis. Een heerlijke donkere en een hele fruitige New England IPA. Lekker hoppig en fruitig witbier, zo bleek. Ideale inspiratiebron, als je een artikel over een bierbrouwkampioen gaat schrijven! (SO)