Wijnen uit de Bourgogne. Waarom zo duur?

Gefermenteerde druivensap. Meer is het niet. Maar wijn maakt de tongen los. En dat al eeuwen. Zeker wijnen uit de Bourgogne. Beroemd, geliefd en soms inmiddels onbetaalbaar. Toch wil de topgastronomie vooral deze wijn op de kaart hebben staan. En zijn het de Bourgogne wijnen waarin geïnvesteerd wordt. De vraag is stelselmatig groter dan het aanbod. Hiermee wordt deels al direct antwoord gegeven op de vraag waarom de wijnen zo duur zijn. Toch is er meer.

De Bourgogne strekt zich uit van Chablis in het Noorden tot aan de Beaujolais in het Zuiden. Hoewel de Beaujolais eigenlijk niet tot de Bourgogne (wijn) wordt gerekend. Maar het illustreert de grootte van het gebied. De regio staat bekend als de meest prestigieuze wijnregio ter wereld. De wijnen zijn beroemd en zijn geliefd om hun kwaliteit en complexiteit. We kunnen de Bourgogne niet bespreken zonder in te gaan op terroir. Want dit terroir doet nogal wat voor de prijs.

Terroir

Als er over terroir wordt geschreven, gaat het vaak over de bodem waar de druivenranken op groeien. Denk aan kalk, klei, kiezel of bijvoorbeeld mergel. Toch omvat terroir niet alleen de bodem, maar ook het klimaat, de ligging/expositie van de wijngaarden en de tradities van de wijnbouw. De Bourgogne heeft een uniek microklimaat en een gevarieerde bodem, wat resulteert in wijnen die een ongelofelijke diversiteit aan smaken en aroma’s bieden. Die wijngaarden met zo’n microklimaat zijn gewild en de grond is erg duur. Dit jaar werd een beroemd domaine uit Chablis ingelijfd voor een slordige 100 miljoen euro. Het moge duidelijk zijn dat hier geen goedkope wijnen vandaan komen. Grond die vaak al generaties lang familie eigendom zijn, is inmiddels miljoenen waard.

Wijnmakers

Die generaties van wijnmakers bezitten kennis over het stukje land en de druiven die weinig andere mensen in bezit hebben. De kunst van het wijn maken is geperfectioneerd. De toewijding aan vakmanschap en kwaliteitscontrole is ongeëvenaard. Veel van de wijnmakers in de Bourgogne gebruiken traditionele technieken, zoals handmatige oogst en minimaal ingrijpen in het vinificatieproces, wat resulteert in wijnen die de ware essentie van hun terroir vastleggen. Tel daarbij de beperkte opbrengt op – veel wijnmakers beperken hun opbrengst opzettelijk – en het is weer iets duidelijker waarom de wijnen prijzig zijn.

Traditie en regelgeving

De Bourgogne heeft een rijke wijntraditie die teruggaat tot de Romeinse tijd. De regels en voorschriften rondom wijnbouw en productie zijn in de loop der eeuwen verfijnd, met een sterke focus op kwaliteit. Het systeem van “Appellations d’Origine Contrôlée” (AOC) beschermt de naam en de kwaliteit van de Bourgondische wijnen, wat bijdraagt aan hun prestige maar ook aan hun prijs.

Markt

Wijnen uit de Bourgogne worden niet alleen gewaardeerd om hun smaak; ze zijn ook steeds vaker een aantrekkelijke investeringsmogelijkheid. De stijgende vraag van verzamelaars en investeerders, gecombineerd met de beperkte voorraad, zorgt ervoor dat de waarde van deze wijnen gestaag stijgt. Veel investeerders beschouwen Bourgondische wijnen als een solide lange termijn investering. De laatste jaren is dit ook gebleken. De vraag is hierbij altijd wel of dit zo blijft. Het blijft wijn en moet vroeg of laat gedronken worden.

Sommige wijnmakers werken op allocatie. Met een soort lijsten waar klanten op moeten staan voordat ze überhaupt wijn kunnen kopen. Gelukkig doen ze dit niet allemaal, want de charme van de Bourgogne verdwijnt zo een beetje. Het is namelijk erg leuk om bij een wijnmaker naar binnen te lopen en gewoon een doosje wijn – na uiteraard geproefd te hebben – te kunnen kopen. In Nederland zal je Bourgognes in de regel niet onder de 15 euro meer kunnen kopen. Chablis begint bij zo’n 20 euro, en pinot noirs uit de Côte de Nuits bij zo’n 30. Dan heb je wel iets moois op tafel staan. Zeker met de feestdagen voor deur neemt deze vraag naar deze wijnen nog meer toe.